Citrons confits au sel

Condiments incontournables de la cuisine marocaine, les citrons confits viennent aromatiser les tajines, les poissons cuits au four ou un poulet rôti ainsi que vos salades.

Ingrédients

• 1 kg de citrons jaunes
• 125 g de gros sel
• 1 gros bocal stérilisé

Préparation

1. Bien laver les citrons puis les tremper dans une jatte pleine d’eau. Couvrir et laisser macérer 24 heures.
2. Presser légèrement dans vos mains chaque citron puis les inciser en 4 sans détacher les quartiers.
3. Saupoudrer chaque citron d’une cuillère à café de gros sel et les refermer.
4. Répartir le sel restant en 3 portions égales.
5. Dans un bocal, verser une portion de sel puis les citrons jusqu’à moitié. Ajouter une seconde portion de sel et finir de remplir le bocal avec les citrons restants. Saupoudrer de la dernière portion de sel.
6. Couvrir d’eau tiède en laissant 2 centimètres d’air.
7. Bien fermer le bocal. Le conserver dans un endroit frais et sec pendant au moins 3 semaines en prenant soin de le secouer tous les 3 jours.

Nos conseils
Pour des bocaux plus savoureux, préparez vos citrons confits à la fin de l’automne lorsque les citrons sont en saison. Plus vous laisserez reposer vos bocaux, meilleurs seront vos citrons confits. N’hésitez donc pas à les préparer en nombre !

Avant de commencer à incorporer vos citrons confits dans vos délicieuses recettes de cuisine marocaine, il est nécessaire de les laisser reposer au minimum 3 semaines.

Variantes

Vous pouvez aromatiser vos citrons confits avec différentes herbes et épices comme le laurier sauce, le thym ou des clous de girofle.

Tagines.info ne recense aucune recette complémentaire