Bakoula aux épinards

Salade cuite particulièrement appréciée des marocains, la Bakoula est traditionnellement préparée avec de la Mauve. Pour pouvoir la préparer en toutes saisons et où que vous résidiez, nous vous proposons sa variante à base d’épinards.

Ingrédients :

• 2 bouquets d’épinards (environ 1 kg)
• 1 bouquet de persil hachés
• 1 bouquet de coriandre hachés
• 1 c à café de cumin
• 1 c à café de piment doux
• 1 c à café de poivre
• Un demi-verre de thé d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• 50g d’olive rouge
• Sel

Pour décorer :

• Jus d’un citron
• 1 citron confit

Préparation :

1. Bien nettoyer les épinards, éliminer les feuilles jaunes, rincer abondamment sous de l’eau froide. Les égoutter avant de les hacher finement à l’aide d’un couteau.

2. Faire cuire à la vapeur pendant 10 minute.

3. Disposer les épinards, la coriandre et le persil dans une poêle. Ajouter l’huile d’olive, le cumin, le piment, le sel et le poivre.

4. Remuer pendant 10 minute avec une spatule en bois en arrosant avec le jus de citron.

5. Décorer avec les olives et les lamelles de citron confit.

Cette salade s’apprécie aussi bien tiède que froide. Elle peut donc être préparée à l’avance et être réservée dans votre réfrigérateur.

Variantes :

La recette traditionnelle est préparée avec de la mauve, une herbe sauvage endémique au Maroc qui ne se prête pas à la culture agricole.

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