Couscous aux 7 légumes

Plat familial de fête, le couscous aux 7 légumes est un classique de la gastronomie marocaine. Savoureux en toutes saisons, il se prête à de nombreuses variations toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Ingrédients

Pour préparer l’accompagnement

• 1kg de viande de bœuf à braisser
• 2 oignons
• 400g de tomates
• 400g de carottes
• 200g de navets
• 200g de courgettes
• ½ chou
• 250g de courge rouge
• 400g de fèves
• Une botte de coriandre fraîche
• 1 verre à thé d’huile d’olive
• 1 c à coupe de beurre salé
• 1 c à coupe de sel
• 1 c à coupe de poivre
• 1 c à coupe de gingembre en poudre
• 1 c à coupe de curcuma
• 1 c à soupe de paprika doux
• 1 pincée de safran
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 litres d’eaux

Pour préparer la semoule

• 1kg de semoule de couscous calibre moyen
• ½ verre à thé d’huile d’olive
• 1c à coupe de beurre salé ou de beurre rance (smen)
• 20 cl d’eau tiède.

Préparation

1. Faire revenir pendant 5 minutes à feu doux l’oignon coupé en dés avec l’huile d’olive puis incorporer la viande et remuer pendant 5 minutes. Une fois la viande saisie, ajouter les tomates coupées en dés ainsi que les épices (gingembre, curcuma, safran, paprika doux et poivre) et le sel.

   Mouiller la préparation avec les 3 litre d’eau. Couvrir et laisser mijoter.

2. Pour préparer la semoule, mélanger l’huile d’olive, l’eau tiède et le sel dans un grand verre. Dans un grand plat à couscous ou, à défaut, dans un plat creux, disposer la semoule. Arroser la petit à petit en la mélangeant de façon circulaire avec les doigts. Laisser reposer 15 minutes.

3. Couper le chou en deux quartiers. Laver et éplucher les légumes puis les tailler dans le sens de la longueur. Réserver les légumes sans les mélanger. Une fois que la marmite bout, incorporer uniquement les carottes, les navets, le chou et les fèves.
   Réserver les courgettes, la coriandre et la courge rouge.

4. Transférer la semoule dans la passoire puis-ci la poser sur la marmite du couscousier.

5. Dés que la vapeur provenant de la marmite commence à traverser la semoule (20 minutes), retirer la passoire et couvrir la marmite.

   Remettre la semoule dans le plat, l’arroser à nouveau d’un grand verre d’eau et la travailler en séparant les graines collées. Laisser reposer 10 minutes avant de remettre la semoule à cuire au-dessus du bouillon, ajouter au bouillon les courgettes, la coriandre et la courge rouge.

   Renouveller l’opération de travail dès que la vapeur traverse la semoule puis la remettre une nouvelle fois à cuire pour la troisième fois sur le bouillon.

   Lorsque la vapeur traverse à nouveau la semoule, retirer la du feu et placez la dans le plat à couscous. Ajouter y le beurre salé ou rance et mélanger.

6. Disposer la semoule en forme de pyramide dans le plat à couscous en aménageant au milieu un petit cratère. Placer la viande dans le cratère central et dresser les légumes tout autour de la semoule. Arroser de bouillon. Servir accompagné de bols avec du bouillon assaisonné à votre goût avec de l’harissa par exemple.

Variantes

Vous pouvez faire varier le goût de votre couscous en utilisant les légumes de saison. Les fèves pourront ainsi être remplacées par des pois chiches ou le chou par des aubergines.

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