Tajine de veau aux pruneaux

Plat particulièrement apprécié des amateurs de viande, le tajine de veau aux pruneaux propose une subtile variation entre le sucré et le salé.

Ingrédients

• 1 kg de viande de veau (cuisseau de préférence)
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 c à café de gingembre
• 1/2 c à café de cannelle
• 1/2 c à café de curcuma
• 8 cl d’huile d’olive
• 5 pistils de safran
• 2 c à coupe de persil hachés
• Sel et poivre
• 1,5 litres d’eau

Pour confire les pruneaux :

• 250 g de pruneaux secs
• 1 c à café de beurre
• 1 c à café de cannelle en poudre
• 3 bâtons de cannelle
• Eau

Pour la décoration :

• 100 g d’amandes entières
• 2 c à soupe de graines de sésame

Préparation :

1. Faire revenir dans une marmite la viande et les oignons dans l’huile d’olive avec les épices : ail, cannelle, gingembre, cure cuma, sel et poivre. Remuer régulièrement pendant 10 minutes.
2. Ajouter I,5 litres d’eau, couvrir, et laissé mijoter 40 minutes. Surveiller de temps en temps, ajouter de l’eau s’il le faut.

Pendant que la viande mijote :

3. Laver et égoutter les pruneaux. Les couvrir d’eau dans une casserole. Mettre sur feu doux. Ajouter le sucre, la cannelle et le beurre. Laisser confire environ 10 minutes en remuant régulièrement.
4. Plonger les amandes dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes puis les égoutter. Les monder (leur enlever la peau) puis les faire dorer à secs dans une poêle. Réserver
5. Faire dorer 2 c à coupe de graines de sésame dans une poêle. Réserver.
6. Servir chaud dans un tajine ou un grand plat en disposent la viande puit les pruneaux. Décorer avec les amandes et les graines de sésame.

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