Recettes de cuisine marocaine

Citrons confits au sel

pm-maroc — Sun, 14 Feb 2010 16:26:24 +0000

Condiments incontournables de la cuisine marocaine, les citrons confits viennent aromatiser les tajines, les poissons cuits au four ou un poulet rôti ainsi que vos salades.

Ingrédients

1 kg de citrons jaunes
125 g de gros sel
1 gros bocal stérilisé

Préparation

Bien laver les citrons puis les tremper dans une jatte pleine d’eau. Couvrir et laisser macérer 24 heures.
Presser légèrement dans vos mains chaque citron puis les inciser en 4 sans détacher les quartiers.
Saupoudrer chaque citron d’une cuillère à café de gros sel et les refermer.
Répartir le sel restant en 3 portions égales.
Dans un bocal, verser une portion de sel puis les citrons jusqu’à moitié. Ajouter une seconde portion de sel et finir de remplir le bocal avec les citrons restants. Saupoudrer de la dernière portion de sel.
Couvrir d’eau tiède en laissant 2 centimètres d’air.
Bien fermer le bocal. Le conserver dans un endroit frais et sec pendant au moins 3 semaines en prenant soin de le secouer tous les 3 jours.

Nos conseils
Pour des bocaux plus savoureux, préparez vos citrons confits à la fin de l’automne lorsque les citrons sont en saison. Plus vous laisserez reposer vos bocaux, meilleurs seront vos citrons confits. N’hésitez donc pas à les préparer en nombre !

Avant de commencer à incorporer vos citrons confits dans vos délicieuses recettes de cuisine marocaine, il est nécessaire de les laisser reposer au minimum 3 semaines.

Variantes

Vous pouvez aromatiser vos citrons confits avec différentes herbes et épices comme le laurier sauce, le thym ou des clous de girofle.

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Tajine de veau aux pruneaux

Laila — Sun, 24 Jan 2010 14:03:05 +0000

Plat particulièrement apprécié des amateurs de viande, le tajine de veau aux pruneaux propose une subtile variation entre le sucré et le salé.

Ingrédients

1 kg de viande de veau (cuisseau de préférence)
2 oignons hachés
4 gousses d’ail écrasées
1 c à café de gingembre
1/2 c à café de cannelle
1/2 c à café de curcuma
8 cl d’huile d’olive
5 pistils de safran
2 c à coupe de persil hachés
Sel et poivre
1,5 litres d’eau

Pour confire les pruneaux :

250 g de pruneaux secs
1 c à café de beurre
1 c à café de cannelle en poudre
3 bâtons de cannelle
Eau

Pour la décoration :

100 g d’amandes entières
2 c à soupe de graines de sésame

Préparation :

Faire revenir dans une marmite la viande et les oignons dans l’huile d’olive avec les épices : ail, cannelle, gingembre, cure cuma, sel et poivre. Remuer régulièrement pendant 10 minutes.
Ajouter I,5 litres d’eau, couvrir, et laissé mijoter 40 minutes. Surveiller de temps en temps, ajouter de l’eau s’il le faut.

Pendant que la viande mijote :

Laver et égoutter les pruneaux. Les couvrir d’eau dans une casserole. Mettre sur feu doux. Ajouter le sucre, la cannelle et le beurre. Laisser confire environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Plonger les amandes dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes puis les égoutter. Les monder (leur enlever la peau) puis les faire dorer à secs dans une poêle. Réserver
Faire dorer 2 c à coupe de graines de sésame dans une poêle. Réserver.
Servir chaud dans un tajine ou un grand plat en disposent la viande puit les pruneaux. Décorer avec les amandes et les graines de sésame.

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Couscous aux 7 légumes

Laila — Thu, 14 Jan 2010 18:31:09 +0000

Plat familial de fête, le couscous aux 7 légumes est un classique de la gastronomie marocaine. Savoureux en toutes saisons, il se prête à de nombreuses variations toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Ingrédients

Pour préparer l’accompagnement

1kg de viande de bœuf à braisser
2 oignons
400g de tomates
400g de carottes
200g de navets
200g de courgettes
½ chou
250g de courge rouge
400g de fèves
Une botte de coriandre fraîche
1 verre à thé d’huile d’olive
1 c à coupe de beurre salé
1 c à coupe de sel
1 c à coupe de poivre
1 c à coupe de gingembre en poudre
1 c à coupe de curcuma
1 c à soupe de paprika doux
1 pincée de safran
1 cube de bouillon de légumes
3 litres d’eaux

Pour préparer la semoule

1kg de semoule de couscous calibre moyen
½ verre à thé d’huile d’olive
1c à coupe de beurre salé ou de beurre rance (smen)
20 cl d’eau tiède.

Préparation

Faire revenir pendant 5 minutes à feu doux l’oignon coupé en dés avec l’huile d’olive puis incorporer la viande et remuer pendant 5 minutes. Une fois la viande saisie, ajouter les tomates coupées en dés ainsi que les épices (gingembre, curcuma, safran, paprika doux et poivre) et le sel.

Mouiller la préparation avec les 3 litre d’eau. Couvrir et laisser mijoter.
Pour préparer la semoule, mélanger l’huile d’olive, l’eau tiède et le sel dans un grand verre. Dans un grand plat à couscous ou, à défaut, dans un plat creux, disposer la semoule. Arroser la petit à petit en la mélangeant de façon circulaire avec les doigts. Laisser reposer 15 minutes.
Couper le chou en deux quartiers. Laver et éplucher les légumes puis les tailler dans le sens de la longueur. Réserver les légumes sans les mélanger. Une fois que la marmite bout, incorporer uniquement les carottes, les navets, le chou et les fèves.
Réserver les courgettes, la coriandre et la courge rouge.
Transférer la semoule dans la passoire puis-ci la poser sur la marmite du couscousier.
Dés que la vapeur provenant de la marmite commence à traverser la semoule (20 minutes), retirer la passoire et couvrir la marmite.

Remettre la semoule dans le plat, l’arroser à nouveau d’un grand verre d’eau et la travailler en séparant les graines collées. Laisser reposer 10 minutes avant de remettre la semoule à cuire au-dessus du bouillon, ajouter au bouillon les courgettes, la coriandre et la courge rouge.

Renouveller l’opération de travail dès que la vapeur traverse la semoule puis la remettre une nouvelle fois à cuire pour la troisième fois sur le bouillon.

Lorsque la vapeur traverse à nouveau la semoule, retirer la du feu et placez la dans le plat à couscous. Ajouter y le beurre salé ou rance et mélanger.
Disposer la semoule en forme de pyramide dans le plat à couscous en aménageant au milieu un petit cratère. Placer la viande dans le cratère central et dresser les légumes tout autour de la semoule. Arroser de bouillon. Servir accompagné de bols avec du bouillon assaisonné à votre goût avec de l’harissa par exemple.

Variantes

Vous pouvez faire varier le goût de votre couscous en utilisant les légumes de saison. Les fèves pourront ainsi être remplacées par des pois chiches ou le chou par des aubergines.

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Bakoula aux épinards

Laila — Wed, 16 Dec 2009 00:15:02 +0000

Salade cuite particulièrement appréciée des marocains, la Bakoula est traditionnellement préparée avec de la Mauve. Pour pouvoir la préparer en toutes saisons et où que vous résidiez, nous vous proposons sa variante à base d’épinards.

Ingrédients :

2 bouquets d’épinards (environ 1 kg)
1 bouquet de persil hachés
1 bouquet de coriandre hachés
1 c à café de cumin
1 c à café de piment doux
1 c à café de poivre
Un demi-verre de thé d’huile d’olive
4 gousses d’ail
50g d’olive rouge
Sel

Pour décorer :

Jus d’un citron
1 citron confit

Préparation :

Bien nettoyer les épinards, éliminer les feuilles jaunes, rincer abondamment sous de l’eau froide. Les égoutter avant de les hacher finement à l’aide d’un couteau.
Faire cuire à la vapeur pendant 10 minute.
Disposer les épinards, la coriandre et le persil dans une poêle. Ajouter l’huile d’olive, le cumin, le piment, le sel et le poivre.
Remuer pendant 10 minute avec une spatule en bois en arrosant avec le jus de citron.
Décorer avec les olives et les lamelles de citron confit.

Cette salade s’apprécie aussi bien tiède que froide. Elle peut donc être préparée à l’avance et être réservée dans votre réfrigérateur.

Variantes :

La recette traditionnelle est préparée avec de la mauve, une herbe sauvage endémique au Maroc qui ne se prête pas à la culture agricole.

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Salade marocaine

Laila — Thu, 10 Dec 2009 19:23:06 +0000

Spécialité à déguster en toutes saisons, la salade marocaine est savoureuse, légère et équilibrée. A manger jusqu’à plus faim !

Ingrédients

1 oignon
1 concombre
1 poivron vert
3 tomates
2 c à coupe d’huile d’olive
Jus d’½ citron frais
Une poignée d’olives dénoyautées

Préparation

Lavez les légumes et épluchez le concombre.
Coupez les en petits dés et versez vos légumes dans un grand saladier.
Réservez le mélange au frigo.
Ajoutez juste avant de servir, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre, ainsi que les éventuelles épices (voir les variantes). Décorez avec les olives dénoyautées.

Variantes

Pour plus de goût, vous pouvez ajouter une pincée de cumin et quelques feuilles de coriandre grossièrement hachées. Un délice !

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Tajine de poulet aux citrons

Laila — Thu, 10 Dec 2009 12:26:37 +0000

Savoureux et facile à préparer, le tajine de poulet aux citrons est un plat emblématique de la gastronomie marocaine. Le choix d’ingrédients frais de qualité est indispensable à la réussite de cette recette de cuisine marocaine.

Ingrédients

Un poulet de 2 kg environ coupé en 4
3 grand c à soupe de persil haché
4 gousses d’ail
1 demi citron confit
1 c à café de gingembre
1 c à café de cannelle
1 c à café de poivre
½ Verre de thé d’huile d’olive
Une pincé de safran (5 à 6 pistilles)
3 grands verres d’eau
Un peu de sel

Préparation

Dans une marmite sur feu moyen, disposez tous les ingrédients : le poulet, le safran, la cannelle, l’ail, le persil, le gingembre ainsi que l‘huile et le citron.
Remuer jusqu’à ce que les ingrédients soit incorporés.
Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, en vérifiant régulièrement la cuisson du poulet.

Variation

On peut aussi rajouter des olives à la préparation.

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